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某研修學院

    秉承該全國重點“211”工程知名大學“勤奮、嚴謹、求實、創新”的學風,依托大學強大的師資、人文、科技等綜合資源優勢,著重培養學生就業競爭力。2009年,該大學學院斥巨資購置了新校園,為學校進一 步發展提供了更加廣闊的空間。


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項目基本情況介紹 

由于該項目從進駐經營之日起,就存在因食堂轉包帶來的種種問題,故緣聚德在經營之日起,改變了所有弊端,讓整個餐廳煥然一新。

管理問題:食堂在承包經營后,食堂被劃分為各個小檔口,檔口分別轉租給個人。然后通過個人又存在再次轉包的問題,層層轉租下,難以辨明經營人身份,也難以找到主體責任人。

菜價虛高:食堂在層層轉包下,菜價虛高,難以控制成本,且菜品品種與口味均難以得到保障。

環境衛生較差:食堂后廚與餐廳前廳都存在衛生工作不到位,存在衛生死角,整體環境臟亂差,食品安全難以得到保障。存在安全隱患:食堂內自有大功率電器的使用,但卻沒有配電箱,有用電安全隱患,且水電流失嚴重。



"項目改造措施如下"

1.廚房內部重新購買了一批全新廚具,代替原有的損壞設備,以便保障后廚整個工作的效率與衛生安全。

2.重新處理廚房內部墻皮與粉刷前廳的墻壁,去除墻皮脫落掉到食品里面的危險性,同時讓陳舊的餐廳整體墻體看起來煥然一新。

3.重新配置配電箱,去除過去因為大量用電但卻無配電箱的用電隱患,消除一切因廚房內部蒸汽造成用電一切安全隱患問題。

4.改造水管,合理利用水資源,最大限度實現方便廚房和就餐人員的使用并減少了水資源的浪費。

5.組織員工集中深度打掃整個餐廳包括后廚、消滅各處衛生死角為了讓食堂餐廳呈現更好的綠色健康就餐環境,我公司出資新購置一批。

6.各類綠色植物盆景擺放于新改革的餐廳里。

合作時間:2012年起

合作方式: 全包式

廚房設計:設立切配間、操作間、主食間、副食間、儲存室、項目辦公室、更衣室。

就餐人數:500人左右

就餐方式: 自由就餐

供餐方式:半自助+全自助+美食檔口,采用多樣化供餐方式與多檔口選擇共同經營,減少排隊時間,使集中供餐時間內整齊有序,由微機統一充值,刷卡消費。

團隊人員配備: 項目經理1名、高級廚師長1名、廚師6名、面點5名、切配10名、服務員6名、保潔5名

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